Aktualności

Mrożenie żywności – co warto wiedzieć?

Fakt, że niska temperatura przedłuża świeżość pożywienia, znany był już w starożytności. Wówczas w przechowywaniu produktów pomocny był śnieg lub lód, na szczęście nowoczesne rozwiązania zapewniają dużo większą wygodę i dostępność niezależnie od warunków pogodowych. Dlaczego właściwie produkty się psują? Odpowiedzialne są za to bakterie, które by móc przetrwać i się rozmnażać potrzebują m.in. wody. Zamrażanie żywności ogranicza aktywność bakterii, a co za tym idzie również ich rozwój, jednocześnie przez długi czas pozwala zachować wiele cennych właściwości.

Warto wiedzieć, że w związku z dążeniem do maksymalnego skrócenia czasu mrożenia, a także indywidualnymi właściwościami produktów, obecnie istnieją różne metody zamrażania. Te dwie kwestie mają ogromne znaczenie - krótszy czas ma wpływ zarówno na konsystencję, jak i na kolor oraz aromat. Jeśli chodzi natomiast o indywidualne właściwości, istnieją produkty, które są nieco bardziej wymagające – dla przykładu miękkie owoce, jak truskawki, czy maliny mogą stracić strukturę i tworzyć zmrożone bloki, gdy zamrażanie żywności odbywa się z wykorzystaniem nieodpowiedniej metody.

W ramach metod szybkiego zamrażania można obecnie wyróżnić głównie:

• zamrażanie w powietrzu (owiewowe i fluidyzacyjne),
• zamrażanie kontaktowe,
• zamrażanie immersyjne (zanurzeniowe) w cieczach niewrzÄ…cych,
• zamrażanie immersyjne (zanurzeniowe) w cieczach wrzÄ…cych kriogenicznych.

Fluidyzacja, czyli powietrzne chłodzenie i mrożenie żywności to jeden z najbardziej efektywnych sposobów, zapewniający odpowiednią strukturę i zachowujący jakość różnych produktów – zarówno mięs, owoców, warzyw, jak również grzybów i ziół.

Rozmrażanie żywności – jak do tego podejść?

Mimo że rozmrażanie żywności w warunkach domowych nie kojarzy się ze zbyt skomplikowanym procesem, łatwo zapomnieć o kilku ważnych zasadach. Zalecenia różnią się w zależności od rodzaju produktu – należy unikać wkładania niektórych produktów (np. surowych mięs) do gorącej wody, mikrofalówki lub piekarnika bezpośrednio po wyjęciu z zamrażalnika, chyba że mają odpowiedni program służący do rozmrażania. Oczywiście istnieje również żywność, na przykład gotowe produkty mączne (m.in. pyzy, czy pierogi), które wprowadza się bezpośrednio do wrzątku i nie tracą one swoich właściwości.

Kiedy produkt już się rozmrozi, należy jak najszybciej poddać go obróbce termicznej, przetrzymywanie rozmrożonego produktu w temperaturze pokojowej sprzyja rozwojowi bakterii. Bardzo ważne, by w żadnym wypadku nie zamrażać ponownie rozmrożonego produktu. Przestrzeganie tych zasad zapewni efektywne i bezpieczne dla zdrowia mrożenie żywności. Jak długo można jednak przechowywać zamrożoną żywność? Czy istnieją w tym przypadku jakiekolwiek ograniczenia?

Mrożenie żywności – jak długo można przechowywać mrożoną żywność?

Mrożona żywność ma pewne ograniczenia, jeżeli chodzi o termin spożycia, również w tym przypadku nie bez znaczenia jest rodzaj produktu. Generalna zasada mówi o wykorzystaniu tak przechowywanego jedzenia do roku czasu. Jak widać czas ma ogromne znaczenie jeśli chodzi o mrożenie żywności. Jak długo można przechowywać w zamrażarce poszczególne produkty?

• miÄ™so – bardzo wiele zależy od rodzaju, najkrótszy czas przechowywania ma miÄ™so drobiowe - do 3 miesiÄ™cy, wieprzowina do 6 miesiÄ™cy, woÅ‚owina i cielÄ™cina do 8 miesiÄ™cy, wÄ™dliny do pół roku, a miÄ™so mielone, niezależnie od rodzaju – do 2 miesiÄ™cy,
• ryby – tÅ‚uste 2-3 miesiÄ…ce, chude 6-8 miesiÄ™cy,
• warzywa – najczęściej 8-12 miesiÄ™cy,
• owoce – na ogół ok. 6 miesiÄ™cy, drobne owoce np. jagodowe ok. 3-4 miesiÄ…ce,
• grzyby – 8 miesiÄ™cy,
• zioÅ‚a – 12 miesiÄ™cy.

Dobrą praktyką jest zamrażanie żywności w specjalnych workach lub pojemnikach i opisanie zarówno produktu, jak i daty spożycia.

Jak widać mrożona żywność to prosty sposób na przedłużenie świeżości produktów, ale również zachowanie walorów odżywczych, o ile przestrzega się zasad dotyczących czasu przechowywania i oczywiście, jeśli rozmrażanie żywności odbywa się w odpowiednich warunkach.

Czytaj również:

Mrożenie żywności - wady i zalety. Dlaczego mrożonki to dobre rozwiązanie, a co można uznać za ich ewentualne słabe strony

Czy mrożona żywność jest zdrowa? W jaki sposób należy mrozić produkty spożywcze, by nie traciły nic ze swojej wartości

W jaki sposób prawidłowo przechowywać mrożonki - od kiedy mrożimy żywność na skalę przemysłową