Aktualności

Mrożenie żywności – wady i zalety. Dlaczego mrożonki to dobre rozwiązanie, a co można uznać za ich ewentualne słabe strony?

27.10.2022

Mrożenie żywności – co warto wiedzieć?

Mrożenie żywności to jeden z najbardziej popularnych sposobów na przedłużenie jej trwałości. Pierwsze mrożonki trafiły na rynek w latach 30. XX wieku, lecz nie od razu stały się one hitem.  W związku z niedopracowaną techniką mrożenia początkowo produkty tego typu stanowiły zbity blok lodu, a po rozmrożeniu traciły strukturę, aromat i smak. Na przestrzeni lat dopracowywano metody mrożenia, obecnie jedną z najbardziej wydajnych i zapewniających wysoką jakość produktów po rozmrożeniu, jest fluidyzacja. Dzięki efektywnym sposobom zamrażania dziś w każdej chwili można się cieszyć produktami, które np. z racji ich sezonowości nie są dostępne świeże. Mrożona żywność jest szczególnie doceniana w okresie jesienno-zimowym, kiedy ciężko o niektóre produkty - zwłaszcza mrożonki owocowe i warzywne to szansa na to, by na talerzu zagościły smaki lata, kiedy nadchodzą chłodniejsze, nieobfitujące w plony pory roku. Jednak, czy mrożonki są zdrowe?

Jak już wspomniano, na przestrzeni lat pojawiało się wiele mitów na temat mrożonek, najpopularniejsze jest stwierdzenie, że mrożenie żywności pozbawia ją całkowicie wartości odżywczych. Czy mrożonki są zdrowe? Zgodnie z badaniami ten sposób utrwalania produktów spożywczych powoduje na ogół utratę wartości odżywczych na poziomie ok. 10-30%, przy czym największe straty dotyczą zawartości witaminy C. Warto nadmienić, że w porównaniu z innymi sposobami wydłużania trwałości żywności (jak m.in. suszenie, czy wędzenie) są to straty stosunkowo niewielkie. Co istotne, mrożona żywność często wykazuje niższe straty wartości odżywczych, niż np. produkty świeże, ale magazynowane przez dłuższy czas.

Mrożona żywność – co można znaleźć w sklepowych zamrażarkach?

Obecnie sklepowy asortyment jest naprawdę szeroki – dostępne są m.in. mrożonki owocowe, warzywne, grzyby, mięsa, półprodukty, a nawet dania gotowe do spożycia. Spory wybór zapewnia wiele możliwości w zakresie przygotowywania zróżnicowanych dań składających się na codzienną, zbilansowaną dietę. Oprócz tego warto zwrócić uwagę również na inne zalety, jakie zapewnia mrożenie żywności:

  • praktyczność – mrożona żywność, m.in. mrożonki owocowe i warzywne to produkty umyte i oczyszczone (np. z szypułek), pokrojone, gotowe do dalszej obróbki,
  • dostępność – mrożonki można dziś kupić w większości sklepów przez cały rok, dostępne są różne produkty i rozmiary opakowań,
  • wysoka wartość odżywcza, w porównaniu z innymi sposobami przedłużającymi trwałość produktów.

Cechą mrożonek, która może być uznana za wadę, jest fakt, że nie wszystkie produkty się do tego nadają. Chodzi przede wszystkim o produkty o dużej zawartości wody, w związku z tym mrożonki owocowe i warzywne raczej nie zwierają kawałków arbuza, zielonego ogórka, czy sałaty. Jak widać, mrożonki posiadają liczne zalety – są świetną alternatywą dla świeżych towarów spożywczych w przypadku, gdy te pierwsze akurat nie są dostępne. Szczególnie doceniane są mrożonki owocowe, a także warzywa, które pozwalają cieszyć się wiosenno-letnimi smakami, gdy nadchodzą chłodniejsze dni, a zapotrzebowanie na witaminy wzrasta.